エスプーマ

フレンチなど高級店などでおしゃれに見せるためにエスプーマという方法で、液状の食材に亜酸化窒素を混ぜてムーズ状にする技法があります。

　医学に関係なさそうですが、高齢者など嚥下障害をきたした方に対して、このような形状にすることで誤嚥のリスクを低くすることに応用できるのではないかとされています。

一般には、水などさらっとしたものは（通過速度が速いため）誤嚥しやすく、とろみをつけると誤嚥しにくくなるとされます。ヨーグルト、プリンなども比較的食べやすい形態です。